南大门的美食巷并非一开始就为游客设计的主题街。长时间站立的商人、搬运工和采购者需要在狭小空间迅速吃完一餐。现切现煮的刀切面，以及把多段带鱼放入大锅同炖的带鱼炖菜，都适合市场劳动的速度。
刀切面巷从战后摊位发展而来
首尔官方旅游资料说明，南大门刀切面巷在朝鲜战争后逐渐成形。有限设备即可做出热食，狭窄座位的周转也快。大麦饭、冷面等小份配餐加入后，逐渐形成今天的一套组合。
带鱼炖菜有市场式的烹饪逻辑
带鱼、厚切萝卜与调味汁在大锅中炖煮，能迅速出餐。多家餐馆集中后，蒸汽和香味本身就成了路标。与其断定某一家是唯一“元祖”，不如关注相同业态如何在竞争与合作中共同创造整条巷子的名声。
排队前先读懂巷道规则
是否拼桌、点餐份数和附赠小菜因店而异。先在入口确认菜单和价格，再听从店员安排。不要近距离拍摄正在用餐的人，也不要为了长时间拍摄堵住通道。游客尊重流动，快捷而丰盛的市场餐食才能保持其优点。