서울중앙시장은 1962년 개설됐고 한때 남대문·동대문과 함께 큰 시장으로 소개됐다. 명성은 관광객 수보다 새벽 입고, 손질, 도소매 거래와 주변 음식업 공급에서 형성됐다.
쇠퇴와 재생은 단선적인 성공담이 아니다
대형 유통업체와 소비 변화로 어려움을 겪은 뒤 문화관광형시장 사업과 아케이드 정비, 음식점 유입이 이어졌다. 젊은 방문객이 늘어도 기존 상인의 수익과 임대 안정이 자동으로 보장되지는 않는다.
시장에서는 속도를 맞춘다
통로 한가운데 서서 메뉴를 검색하지 않고 상인의 손수레와 배달을 먼저 보낸다. 가격표가 없으면 정중히 묻고, 생선·육류 진열과 사람 얼굴은 허락 없이 촬영하지 않는다.
부산물 음식은 절약과 생계의 역사다
황학동 곱창 상권은 가까운 마장동 축산 유통과 연결된다. 내장은 빠른 운반과 세척, 냄새 관리가 중요하며 값싼 재료가 저절로 음식이 되는 것이 아니라 많은 손질 노동을 거친다.